ハルバリー種の鴨とエゴマのチカラ
鴨肉の本場はフランスですが、8割がバルバリー種と呼ばれるもので、弊社も茨城県の孵卵場から国産ハルバリー種の雛を購入し、養鴨、処理、加工、販売までを自社で行っています。ハルバリー種は、ノバリケンという南アメリカ原産の陸鴨の血を引いており、その他の鴨と比べて脂身が薄く、赤身の味が濃いのが特徴です。
この町の主力農産物のひとつであるエゴマ(油)は、栄養価が高くβカロテン・ビタミンCが豊富またビタミンEも豊富でこれらは抗酸化作用が強く若返りビタミンとも呼ばれています。免疫力を高めるほか体内の火星酸素を抑え蝋化防止にも効果があると言われています。奇跡のオイルとも呼ばれるこのエゴマオイルを鴨に与え育てています。鴨を処理するときは命をいただく感謝と謙虚さを忘れないように、日々心がけています。
鴨肉をおすすめできる理由
鴨の肉は、他の肉に比べて消化されやすく、もたれにくいと云われていまが、火入れが難しく、じっくり低温で火を通したり、遠火で焼く、あるいはさっと火を通すような料理に向いています。(強火だといくら煮込んでも固くなります。)
日本では、「鴨鍋や鴨そば」などが一般的ですが、雑煮や赤ワインソースのローストなどもおすすめです。鴨肉の脂肪は融点(脂の溶ける温度)が低いのが特徴で、体温より低い24~30度(牛や豚、鶏肉は人間より高い)で溶けるため、脂肪が体内に蓄積されにくいといわれています。
ハルバリー種の鴨と
エゴマのチカラ
鴨肉の本場はフランスですが、8割がバルバリー種と呼ばれるもので、弊社も茨城県の孵卵場から国産ハルバリー種の雛を購入し、養鴨、処理、加工、販売までを自社で行っています。ハルバリー種は、ノバリケンという南アメリカ原産の陸鴨の血を引いており、その他の鴨と比べて脂身が薄く、赤身の味が濃いのが特徴です。
この町の主力農産物のひとつであるエゴマ(油)は、栄養価が高くβカロテン・ビタミンCが豊富またビタミンEも豊富でこれらは抗酸化作用が強く若返りビタミンとも呼ばれています。免疫力を高めるほか体内の火星酸素を抑え蝋化防止にも効果があると言われています。奇跡のオイルとも呼ばれるこのエゴマオイルを鴨に与え育てています。鴨を処理するときは命をいただく感謝と謙虚さを忘れないように、日々心がけています。
鴨肉をおすすめできる理由
鴨の肉は、他の肉に比べて消化されやすく、もたれにくいと云われていまが、火入れが難しく、じっくり低温で火を通したり、遠火で焼く、あるいはさっと火を通すような料理に向いています。(強火だといくら煮込んでも固くなります。)
日本では、「鴨鍋や鴨そば」などが一般的ですが、雑煮や赤ワインソースのローストなどもおすすめです。鴨肉の脂肪は融点(脂の溶ける温度)が低いのが特徴で、体温より低い24~30度(牛や豚、鶏肉は人間より高い)で溶けるため、脂肪が体内に蓄積されにくいといわれています。







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